DataLife Engine > В мире / Главные новости / Здоровье > Некоторые овощи еще полезнее после термической обработки

Некоторые овощи еще полезнее после термической обработки

 Некоторые овощи еще полезнее после термической обработки
Считается, что сырые овощи полезны, и варить и жарить их не стоит. Однако, последние исследования показали, некоторые овощи все-таки стоит подвергать термической обработке для лучшего усвоения организмом., пишет The Daily Mail. К таким продуктам относятся томаты, шпинат, морковь, спаржа и грибы. 
Дело в том, что клетчатка, содержащаяся в растениях, обычно присоединяется к минеральным веществам, что снижает их биодоступность. Нагревание может помочь в разложении клетчатки и высвобождении минеральных веществ. Например, обработка томатов повышает концентрацию ликопина, снижающего риск рака простаты. Однако надо учитывать, что термическая обработка разрушает витамин С. 
Шпинат богат оксалатами, которые связываются с ценными минералами (железом и кальцием). И клетчатка, и оксалаты усложняют усвоение железа. Поэтому из зеленых листовых овощей мы можем реально получить лишь 5% от фактического содержания железа. Однако, нагревание снижает содержание оксалата до 15%. Для большего сохранения надо сократить время варки или жарки. 
Морковь богата каротиноидами, которые и дают яркий оранжевый цвет. Нагревание моркови повышает концентрацию каротиноидов - мощных антиоксидантов. Специалисты для большей пользы предлагают смешивать сырую и обработанную морковь. Обработка спаржи повышает биодоступность питательных веществ и концентрацию полифенолов (антиоксидантов, снижающих риск рака и болезней сердца). В грибах много витаминов и минеральных веществ. И есть возможность повысить их питательность, добавив полезное растительное масло.
фото: s003.radikal.ru



Вернуться назад