Управление по продовольствию и медикаментам США выпустило директивы, которые призывают сократить объем потребления акриламида с продуктами питания. Как показали исследования, это соединение, открытое только в 2002 году, провоцирует рак у животных. И есть основания полагать, оно опасно и для людей.
Соединение акриламид образуется преимущественно в продуктах растительного происхождения при высокотемпературной обработке - запекании и обжаривании. Эксперты предлагают исключить из рациона картофель, крупы, кофе, крекеры или хлеб, сухофрукты. Соединение образуется из сахаров и аминокислоты, содержащихся в этих продуктах. Но этого соединения почти нет в молочных продуктах, мясе и рыбе. 
Непродолжительная термическая обработка, в принципе, неопасна. А вот длительное приготовление при высокой температуре способствует повышению уровня этого опасного соединения. Специалисты рекомендуют, обжаривая замороженный картофель фри, строго следовать указаниям на упаковке, и не жарить его слишком долго. Любой сгоревший продукт или продукт с корочкой опасен.
По этой же причине тосты должны иметь слегка золотистый оттенок, но никак не вид уголька. Если продукт после обжарки становится коричневым, от него лучше отказаться. Картофель, кстати, нельзя хранить в холодильнике. Это увеличивает уровень акриламида при обработке.
В целом, в рационе должны преобладать свежие овощи, фрукты, нежирные молочные продукты, постное мясо, птица, рыба, бобы, яйца и орехи. Полезны продукты с низким содержанием насыщенных и трансжиров, холестерина, соли и сахара.

Справка.

Симптомы рака.

Своевременное обнаружение рака иногда не происходит именно потому, что проявления рака зависят от того, где именно находится опухоль. Нередко случается так, что симптомы рака вообще отсутствуют до тех пор, пока опухоль не вырастает до больших размеров. Человек может жить долгое время, не подозревая о своей болезни. Такое нередко случается при раке поджелудочной железы. При внешнем осмотре пациента этот вид рака совершенно не заметен. А вот рак головного мозга дает о себе знать практически сразу. Если рак развивается вблизи нервных окончаний или сосудов, то постепенно сдавливает орган и больной начинает чувствовать недомогание. Так, при раке поджелудочной железы, когда опухоль уже достаточно велика, она проявляется болью в спине. Рак предстательной железы также проявляет себя тогда, когда процесс уже достаточно обширен. Часто симптомы рака напоминают обычное недомогание. У больного может пожелтеть кожа – если раковая опухоль сдавливает желчные протоки, иногда увеличивается температура тела, больной слабеет, теряет вес. Раковые клетки, развиваясь в организме, нарушают обмен веществ и работу иммунитета, поэтому и появляются подобные симптомы. Некоторые виды раковых опухолей вообще провоцируют процессы, никак не похожие на симптомы рака. Так при раке поджелудочной железы клетки опухоли продуцируют вещества, которые вызывают тромбоз в венах ног. Есть такие виды рака, которые нарушают усвоение микроэлементов, человек слабеет, у него начинает кружиться голова, его постоянно мучают недомогания. Итак, на какие конкретно явления следует обратить внимание Вам, если у Вас наследственная предрасположенность к раковым заболеваниям или если Вы работаете в сфере, повышающей риск заболевания? 1. Если Вы ни с того ни с сего похудели на четыре килограмма и более – стоит задуматься. 2. Если у Вас необъяснимые повышения температуры тела – это может быть симптомом рака некоторых видов. 3. Если в последнее время Вы стали очень быстро утомляться и этому нет никаких причин. 4. Если Вас мучает боль необъяснимого характера, то это тоже может быть симптомом рака. 5. Если Ваша кожа стала вдруг желтой или красной, или чешется без причины, или у Вас вдруг начали расти волосы там, где их не было раньше – посетите врача. 6. При раке толстого кишечника Вас могут мучить запоры или наоборот поносы. Также при постоянном наличии крови в кале следует посетить врача. 7. Кровь в моче, боли при мочеиспускании, изменение работы мочевого пузыря могут указывать на опухоли мочевого пузыря или простаты. 8. Если у Вас долго не заживает рана на теле, это может быть опухолью. Обратите внимание на долго не заживающую язву в полости рта или на половых органах. 9. Если Вы вдруг начали кашлять кровью, или кровь появилась в иных выделениях, сходите к врачу – это может быть симптомом рака. 10. Если Вы обнаружили более плотный участок ткани на какой-либо части тела, сходите к врачу, особо серьезно следует отнестись к подобным «находкам», если уплотнение увеличивается. 11. Если Вам вдруг стало тяжело глотать пищу и воду, то это может быть симптомом рака пищевода. 12. Если родинка на Вашем теле стала увеличиваться или поменяла окраску, обязательно пойдите к врачу. Это может оказаться меланомой. При своевременном обнаружении такого вида рака, он излечим. 13. При появлении сухого кашля или изменения звучания Вашего голоса сходите к врачу. Конечно же, наличие какого-то из вышеописанных признаков и даже нескольких сразу, может указывать на любое другое заболевание, но не пренебрегайте своим здоровьем. Помните, что при своевременном обнаружении большинство видов рака излечимо.

фото: img.by