Санкт-Петербург /Абсолютъ ТВ / Новости / Рыбное блюдо на новогодний стол — это не просто еда, а настоящее кулинарное представление.

Для приготовления рыбы не нужно её чистить или разделывать, а также опасаться пересушивания. Всё это сделает за вас соляная «шуба», которая сохранит сочность.

Оксана Чаленко, автор канала «Кухня наизнанку», делится рецептом, который станет настоящим украшением праздничного стола. Особенность этого метода заключается в том, что рыбу запекают целиком в соляной оболочке.

Ингредиенты

* Рыба крупная, морская (например, дорадо, сибас, морской окунь или лосось) — 1 шт. (1,5-2 кг);
* Соль каменная, крупная (не «Экстра» и не йодированная) — около 2 кг;
* Яичные белки — 2-3 шт. (для создания прочной корки);
* Холодная вода — 2-3 ст. л. (для замеса);
* Для аромата (по желанию): несколько веточек тимьяна или розмарина, цедра одного лимона, перец горошком.

Пошаговый рецепт

1. Тщательно промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Можно наполнить брюшко ароматными травами и дольками лимона.
2. В большой миске смешайте соль, яичные белки и воду. Тщательно перемешайте руками до состояния влажного песка, который легко лепится. При необходимости добавьте ещё немного воды, чтобы масса не растекалась.
3. На противень, застеленный пергаментом, выложите треть соляной массы слоем толщиной 1,5-2 см, соответствуя размеру рыбы. Поместите рыбу сверху и плотно облепите её оставшейся солью со всех сторон, не оставляя щелей. Утрамбуйте массу руками, придав ей форму кокона.
4. Разогрейте духовку до 200 °C и отправьте рыбу в соляной оболочке на средний уровень. Запекайте 30-40 минут для рыбы весом до 1,5 кг, 40-60 минут — для рыбы весом более 2 кг. Не открывайте духовку раньше времени.
5. Достаньте противень и дайте рыбе постоять 5-10 минут. Для эффектной подачи полейте соляную корку 1-2 ст. л. крепкого алкоголя (коньяка, рома или водки) и осторожно подожгите длинной спичкой. Пламя погаснет через несколько секунд, оставив золотистый блеск и аромат.

Как правильно открыть и подать рыбу

1. Возьмите кухонный молоточек или тупой край большого ножа и аккуратно постучите по соляной корке, чтобы появились трещины. Затем подденьте корку и снимите крупными кусками. Под коркой вы увидите идеально приготовленную рыбу с кожей.
2. Легко снимите кожу и разделайте филе на порции, отделяя их от хребта. Подавайте блюдо сразу.

Полезные советы

* Как проверить готовность рыбы без термометра? Проткните соляную корку в самой толстой части (спинке) деревянной шпажкой. Затем приложите её к коже под нижней губой. Если шпажка тёплая, рыба готова.
* Что делать, если корка треснула во время запекания? Ничего страшного. Просто закройте трещину небольшим количеством свежей соляной массы.
* Можно ли не поджигать корку? Это необязательно. Достаточно эффектно выглядит сам процесс разбивания корки за столом. Также можно полить корку пивом или белым вином для аромата.

Этот метод превращает приготовление рыбы из рутины в настоящий праздник, который запомнится всем.

Пишите комментарии на Абсолютъ ТВ

Подписывайтесь в наших социальных сетях: