Санкт-Петербург /Абсолютъ ТВ / Новости / Чтобы сделать мясо любой жесткости мягким, его нужно сначала быстро обжарить, а затем тушить на медленном огне с добавлением специй и густого соуса. Для приготовления сочного мяса требуется определенный навык. Мы предлагаем вам попробовать особый соус, который способен превратить даже самое жесткое мясо в деликатес. В результате оно станет настолько мягким, что будет буквально таять во рту.

Ингредиенты для приготовления:

* Мясо (говядина, свинина или баранина) — 1 кг
* Красный сладкий перец — 1/2 шт.
* Зеленый сладкий перец — 1/2 шт.
* Лук — 1 шт.
* Морковь — 2 шт.
* Чеснок — 2 зубчика
* Красное сухое вино — 0,4 л
* Мясной бульон (или вода с бульонным кубиком) — 250 мл
* Оливковое масло — 2–3 ст. л.
* Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление нежного мяса:

1. Тщательно промойте мясо и обсушите его бумажными полотенцами. Это улучшит образование золотистой корочки при обжаривании. Нарежьте мясо крупными кусками размером примерно 5–6 см, чтобы оно сохраняло форму и сочность при тушении.
2. Разогрейте сковороду или сотейник с толстым дном на среднем огне. Добавьте 2–3 столовые ложки оливкового масла. Выложите мясо в один слой, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось. Обжаривайте каждую сторону по 2 минуты, чтобы запечатать мясные соки внутри. Переложите обжаренное мясо на тарелку и оставьте его на время.
3. Если масло впиталось в мясо, добавьте в сковороду еще немного. Нарежьте лук, морковь, оба вида перца и чеснок мелкими кубиками. Обжарьте их на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая, до мягкости овощей. Не превращайте их в пюре.
4. Верните мясо в сковороду, добавьте красное вино и мясной бульон. Жидкость должна покрывать мясо примерно на 2/3. Доведите содержимое до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо в течение 2 часов, периодически проверяя уровень жидкости. При необходимости доливайте бульон или воду.

Важно! Мясо считается готовым, когда при нажатии вилкой оно легко распадается на волокна.

5. Достаньте мясо из сковороды. Оставшиеся ингредиенты (лук, морковь, перец и чеснок) измельчите в блендере до получения густого соуса. Верните соус в сковороду с мясом.
6. Подавайте тушеное мясо горячим с гарниром (картофелем, кашами или пастой), поливая его соусом. Для достижения максимальной нежности выбирайте мясо с небольшим количеством жира, который растопится при тушении, придавая блюду насыщенный вкус.

Не торопитесь с обжаркой: хрустящая корочка сохраняет соки внутри, а длительное тушение делает мясо мягким и нежным.

Пишите комментарии на Абсолютъ ТВ

Подписывайтесь в наших социальных сетях: