Санкт-Петербург /Абсолютъ ТВ / Новости / Курица сырая опасна бактериями для кухни — уверенность многих домохозяек и специалистов по питанию — тема, которая зимой и летом вызывает споры в кулинарных чатах и на кухнях. Недавно академик РАН Геннадий Онищенко в интервью РИА Новости высказал мнение, что мыть сырую курицу можно и это «не приведёт к распространению бактерий», если соблюдаются технологии приготовления. В то же время ряд международных органов по безопасности пищевых продуктов (в том числе австралийский совет FSIC, британская Food Standards Agency и американские центры CDC) рекомендуют не мыть сырую птицу — опасаясь распространения бактерий по кухне. Разберёмся, чем аргументируют обе стороны и что действительно безопасно на практике.

Почему сырая курица считается потенциально опасной

• Сырая птица часто содержит патогены — прежде всего Campylobacter и Salmonella. Эти микроорганизмы вызывают пищевые отравления с тошнотой, диареей и лихорадкой.
• Контакт с сырым мясом или попадание его сока на поверхности, посуду и продукты, которые не пройдут термическую обработку, — источник заражения.
• Основной механизм риска — перекрёстное заражение (cross-contamination) и недостаточная термообработка.

Аргумент Онищенко: технология и термообработка

Академик утверждает, что при правильной технологии приготовления (включая надёжную термическую обработку) мясо становится безопасным, даже если до этого было «контаминировано». Это верно в части того, что должная внутренная температура приготовления убивает большинство патогенов: для курицы рекомендуется прогрев до 74 °C (165 °F). Если все этапы — хранение, разделка, приготовление — проведены правильно, риск заболевания минимален.

Почему эксперты советуют не мыть курицу

• При ополаскивании сырая птица разбрызгивает микроскопические капли воды с бактериями, которые оседают на столе, плитке, разделочных досках, столовых приборах и одежде. Такие загрязнённые поверхности становятся источником инфекции.
• Мытьё не удаляет все бактерии с поверхности, а только увеличивает вероятность их распространения по кухне.
• Поэтому многие органы здравоохранения рекомендуют не мыть курицу, а сразу готовить её до безопасной температуры и соблюдать правила гигиены.

Практические рекомендации для безопасной готовки птицы

• Не мойте курицу: избегайте ополаскивания, чтобы не распылять бактерии по кухне.
• Если вы всё же моете птицу (по привычке), делайте это аккуратно в отдельной таре и сразу тщательно мойте и дезинфицируйте раковину и всё рядом стоящее. Избегайте разбрызгивания.
• Всегда мойте руки с тёплой водой и мылом до и после обращения с сырой птицей (минимум 20 секунд).
• Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и для овощей/готовых блюд, либо тщательно мойте и дезинфицируйте их между использованием.
• Готовьте курицу до внутренней температуры не ниже 74 °C (165 °F) в самой толстой части — это гарантирует гибель большинства патогенов.
• Не оставляйте сырую птицу долго при комнатной температуре — храните в холодильнике до приготовления; остатки быстро охлаждайте и храните в герметичной таре.
• Регулярно дезинфицируйте рабочие поверхности и кухонный инвентарь.

Вывод

Точка зрения Онищенко частично опирается на важный факт: надёжная термическая обработка делает мясо безопасным. Однако международные службы предупреждают, что мытьё сырой курицы повышает риск перекрёстного заражения, и потому не рекомендуется как общая практика. Оптимальная позиция для домашней кухни — не мыть птицу, строго соблюдать гигиену при обращении с сырой продукцией и готовить курицу до рекомендованной внутренней температуры. Это сочетание снижает риск инфекций и делает еду безопасной.

Пишите комментарии на Абсолютъ ТВ

Подписывайтесь в наших социальных сетях: