Санкт-Петербург /Абсолютъ ТВ / Новости / Яблочное суфле — лёгкий, нежный десерт с чистым фруктовым вкусом. Он отлично подойдёт и для обеда, и для уютного вечернего чаепития: минимум сахара, максимум аромата яблок и воздушная текстура, напоминающая мусс или «птичье молоко». Ниже — пошаговый рецепт и полезные подсказки от кулинарного канала «Это просто».

Ингредиенты

• Ароматные яблоки (для выхода примерно 600 г пюре) — 800–900 г
• Быстрорастворимый желатин 220 Bloom — 60 г (или 10 г на 100 г пюре)
• Вода для запекания — 30 мл
• Ванилин — щепотка (по желанию)

Подготовка яблок

1. Выбирайте яблоки с выраженным ароматом и лёгкой кислинкой — они дадут яркий вкус и хорошее пюре.
2. Вымойте фрукты, разрежьте пополам и удалите сердцевину; кожуру не срезайте — в ней много пектина, который помогает держать форму суфле.
3. Выложите половинки в жаропрочную форму, налейте примерно 30 мл воды и запекайте при 180 °C от 20 до 40 минут, пока яблоки не станут мягкими. Точное время зависит от сорта и размера яблок.
4. Горячие яблоки переложите в миску и с помощью погружного блендера превратите в максимально однородное пюре. Чем чище текстура, тем нежнее получится десерт. Жидкость из формы можно не использовать — ориентируйтесь на консистенцию пюре.

Смешивание и взбивание

1. В тёплое пюре при желании добавьте щепотку ванилина.
2. Быстрорастворимый желатин всыпьте в пюре и тщательно перемешайте ложкой.
3. Взбивайте миксером: сначала на низкой скорости, затем постепенно увеличивая до высокой. За 7–10 минут масса сильно посветлеет, насыщаясь воздухом, и увеличится в объёме примерно в 2–2,5 раза.
Пропорция: на 100 г пюре — 10 г желатина. Если у вас 600 г пюре — используйте 60 г желатина.

Формование, стабилизация и подача

1. Переложите взбитую массу в форму 18×30 см, застеленную пищевой плёнкой, и разровняйте лопаткой; можно также разложить по креманкам для порционной подачи.
2. Охладите минимум 1 час, чтобы суфле уверенно схватилось. При большом количестве сока время охлаждения увеличьте.
3. Готовый пласт аккуратно извлеките, снимите плёнку и нарежьте порционно. Текстура должна быть упругой, но нежной — с выраженным яблочным характером.

Вариации и подачa

• Часть яблок можно заменить грушами для более мягкого, сладкого оттенка.
• Порадует пряный вариант: добавьте в пюре молотую корицу, имбирь или кардамон.
• Подавайте с ягодами, посыпав сверху мелко рубленными орехами, или с лёгким фруктовым соусом.

Два маленьких совета

• Если пюре успело остыть, слегка подогрейте его перед внесением желатина — кристаллы растворятся быстрее и без комков.
• При обильном соковыделении увеличьте время охлаждения, чтобы десерт держал форму и давал пружинистый срез.

Этот рецепт подойдёт и детям, и взрослым: малыши оценят мягкость и чистоту вкуса, взрослые — простоту и свежесть. Яблочное суфле — отличный способ получить воздушный фруктовый десерт без лишних добавок.

Пишите комментарии на Абсолютъ ТВ

Подписывайтесь в наших социальных сетях: