Санкт-Петербург /Абсолютъ ТВ / Новости / Производители молочной продукции всё активнее ищут способы сократить себестоимость готовой продукции. Если ещё недавно для удешевления сливочного масла чаще использовали пальмовое масло, то в последние годы его всё чаще заменяют говяжьим нутряным жиром. Экономические факторы понятны: подорожание молока и резкий скачок цен на пальмовое масло (в том числе из‑за неурожая в Малайзии) сделали традиционные рецептуры убыточными без поиска альтернатив.

Откуда берут «дешёвый» жир — и почему это настораживает

Главная проблема заключается не только в самом факте замены, но и в происхождении используемого сырья. По словам экспертов, нутряной жир для пищевой промышленности иногда получают из материалов, изначально не предназначенных для переработки в продукты питания: внутренних органов, некачественных частей туш, а в отдельных случаях — даже тканей павших животных. Такое сырьё потенциально может содержать патогенные микроорганизмы, токсины и остатки пестицидов, которые имеют склонность накапливаться в жировых депо.

Помимо санитарных рисков, использование «технического» жира влияет и на питательные и органолептические свойства продукта: вкус, запах, текстура и срок годности могут серьёзно отличаться от натурального сливочного масла.

Почему фальсификацию сложно выявить

Трудности контроля во многом объясняются тем, что и молочный жир, и говяжий по своей природе — животные липиды. Это затрудняет их различение по простым аналитическим методикам. Стандартные лабораторные методы (например, анализ триглицеридного состава) надёжны только при относительно больших долях примеси: если доля говяжьего жира в смеси не превышает примерно 20%, обнаружить подмену бывает сложно. Сложность дополнительно увеличивают современные технологии маскировки — производители фальсификатов применяют специальные добавки, корректирующие запах, цвет и физико‑химические показатели, чтобы смесь выглядела как натуральный молочный жир.

Экономическая логика фальсификации

Для производства 1 кг настоящего сливочного масла требуется около 25 литров молока, что при современных ценах даёт значительную статью затрат (только сырьё может стоить порядка тысячи и более рублей на килограмм готового продукта). Замена части молочного жира на более дешёвый говяжий позволяет существенно снизить себестоимость и сохранить привлекательную розничную цену, не меняя внешне упаковку и маркировку. Для недобросовестных производителей это — значительная экономия и конкурентное преимущество, пусть и полученное нечестным путём.

Что можно сделать: от лабораторий до законодательства

Эксперты предлагают комплексный подход, включающий технические, организационные и правовые меры:
• Улучшение методик контроля. Вводить более чувствительные и специфичные аналитические методы — например, пиролиз‑GC/MS с детектированием характерных маркеров, стероидный профиль, масспектрометрия для определения изотопного состава — чтобы надёжнее отличать молочные липиды от животных жиров других видов.
• Государственный учёт и контроль за оборотом технических жиров. Создание системы отслеживания происхождения и перемещения всех видов жиров на промышленном уровне — от места переработки до конечного потребителя — снизит возможность использования сомнительного сырья.
• Ужесточение ответственности. Повышение штрафов, обязательные процедуры отзывов товара и публичные реестры нарушений заставят производителей учитывать репутационные риски.
• Сертификация и прослеживаемость. Развитие независимой сертификации и маркировки «от фермы до полки», цифровые реестры поставок и QR‑коды на упаковке помогут потребителям и торговым сетям проверять происхождение продукции.
• Профилактические проверки и выборочные лабораторные тесты. Контролирующие органы должны проводить регулярные и внеплановые проверки производства и поставок, уделяя внимание предприятиям с нестабильной сырьевой базой.

Что могут делать потребители

Покупателям стоит быть внимательнее при выборе масла:
• Изучайте этикетку: официальные стандарты (ГОСТы) и высокая жирность (обычно 82,5%) — показатель настоящего сливочного масла. Обращайте внимание на состав: отсутствие мистических «растительных жиров» и явно перечисленных заменителей — хороший знак.
• Покупайте у проверенных производителей и в надёжных сетях. Ритейлеры, дорожащие репутацией, чаще проводят собственный контроль качества.
• Следите за информацией от контролирующих органов и СМИ — о случаях выявления фальсификаций, отзывах продукции.

О брендах и ответственности СМИ

В ряде публикаций появлялись конкретные названия марок, якобы уличённых в фальсификации. Однако подобные обвинения требуют тщательной проверки и официальных подтверждений надзорных органов. Публичное оглашение непроверённых сведений может быть опасно как с точки зрения права, так и в отношении репутации добросовестных производителей. Поэтому перед тем как ссылаться на конкретные бренды, важно опираться на результаты лабораторных исследований и официальные заключения.

Вывод

Замена части молочного жира говяжьим нутряным жиром — следствие экономического давления на производителей. Но потенциальные риски для здоровья и качества продукта делают этот вопрос предметом общественного и регуляторного внимания. Решение лежит в сочетании современных аналитических методов, строгого государственного контроля оборота жиров и прозрачности цепочек поставок. Это позволит сохранить доступность сливочного масла для потребителей, не жертвуя его безопасностью и качеством.

Пишите комментарии на Абсолютъ ТВ

Подписывайтесь в наших социальных сетях: