Санкт-Петербург /Абсолютъ ТВ / Новости / Если вы любите, чтобы шашлык получался сочным и мягким, но не хотите тратить целый день на маринование, обратите внимание на армянский способ — он прост и быстрый. Никакого уксуса, кефира или лимона: главная роль — за ароматным масляным маринадом и луку. Как раз пока вы будете накалять угли, маринад сделает своё дело — и через 45 минут можно жарить.

Ингредиенты (на 1 кг мяса):

• мясо — 1 кг (шея свинины, а ещё лучше баранина, шея или молодая говядина);
• лук репчатый — 0,5 кг;
• нерафинированное растительное масло — 300 мл;
• соль, перец по вкусу;
• сухие специи (хмели‑сунели, кинза, душистый и чёрный перец, кориандр).

Как готовить шашлык:

1. Налейте масло в эмалированную или другую кислотоустойчивую посуду и всыпьте сухие специи. Обязательно добавьте молотый душистый и чёрный перец, немного кориандра. Оставьте масляную смесь минут на 15–20, чтобы она насытилась ароматами специй.
2. Некрупные луковицы, не очищая от шелухи, порежьте толстыми кольцами — они будут служить прослойкой и дополнительной защитой мяса на шампурах. Одну луковицу мелко нарубите и щедро перемешайте с солью: так лук отдаст больше сока и сделает маринад насыщеннее.
3. Добавьте в масляный маринад весь лук, включая подсолённый измельчённый.
4. Мясо нарежьте небольшими равномерными кусочками, поместите в маринад и тщательно перемешайте — чтобы каждый кусочек покрылся маслом и луком.
5. Накройте посуду крышкой или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 45 минут. За это время лук и пряности успеют смягчить мясо и придать ему аромат — как раз к этому моменту будут готовы угли.
6. Нанижите мясо на шампуры, чередуя кусочки с кольцами лука, и жарьте на горячих углях до желаемой степени прожарки, регулярно поливая вытопившимся маринадом и переворачивая шампуры для равномерного поджаривания.

Полезные советы:

• Мясо лучше резать поперёк волокон и на кусочки примерно равного размера — так оно будет прожариваться одинаково.
• Если используете баранину, снимите лишний жир, но не убирайте совсем — небольшой жировой слой делает шашлык сочнее.
• Количество масла можно немного уменьшить или заменить смесью масла и оливкового — но не увлекайтесь, основа рецепта именно в обилии ароматного масла.
• Чтобы избежать подгорания, держите шампуры на расстоянии от прямого пламени и ориентируйтесь на жар углей.
• Подавайте шашлык горячим с лавашом, свежими овощами, зеленью и острым соусом (например, ткемали или аджика).

Этот армянский рецепт шашлыка — отличный вариант, когда нужно быстро и вкусно: минимум подготовки, максимум аромата, а мясо действительно получается необычайно нежным уже спустя 45 минут. Приятного аппетита!

Пишите комментарии на Абсолютъ ТВ

Подписывайтесь в наших социальных сетях: