jaguar

Фабрики-кухни возрождаются в Санкт-Петербурге, конкурируя с кафе и ресторанами

Фабрики-кухни возрождаются в Санкт-Петербурге, конкурируя с кафе и ресторанами

Кулинария в супермаркетах

Санкт-Петербург / AbsolutTV.ru / Новости / В России стали реже готовить дома, об этом сообщают крупнейшие продовольственные ретейлеры. Торговые сети заявили, что в течение последнего года в супермаркетах растут продажи готовой к употреблению еды. Это наводит на мысль, что, видимо, торговым центрам стоит конкурировать с ресторанами и кафе. Об этом сообщает Фонтанка.

Конечно, пока общий рынок ready to eat сравнительно небольшой. Если его сравнить с оборотом общепита в РФ в прошлом году, который составил 16,8 трлн рублей, то готовая еда вне кафе и ресторанов, приходится всего 100 млрд рублей. Однако в X5 Retail Group считают, что уже к 2025 году этот сегмент рынка может увеличиться вдвое. Ретейлеры считают, что модель поведения покупателей будет смещаться в сторону «купил готовое – съел».

В настоящее время большинство гипермаркетов выпускают много готовых блюд в кулинарных цехах прямо в магазинах. Супермаркеты также закупают предупакованную продукцию, такую как салаты, сендвичи, роллы у других поставщиков. Однако рост объемов таких продуктов наводит на мысль руководителей супермаркетов об организации централизованного производства.

Некоторые супермаркеты уже планирует открыть в Санкт-Петербурге smart kitchen (умная кухня) или фабрика-кухня, этот формат был популярен в СССР в 20 и 30 годах прошлого века. Тогда общепит должен был освободить женщин от домашних хлопот и вовлечь их активно в производство. Теперь торговые сети реагируют на изменение привычек потребителей.

Известно, что раньше в общеобразовательных школах были специальные уроки для девочек, на которых их, в том числе учили готовить основные блюда – суп, борщ, гарниры, котлеты, блины, печенье и другие. В последние 20 лет таких уроков уже нет в образовательной программе школ. И теперь кулинарное искусство постигает только тот, кто им интересуется или родители считают это важным навыком для девушек, которым в дальнейшем придётся готовить блюда на домашней кухне и кормить свою семью.

Теперь в торговых центрах продают много видов готовых блюд сэндвичи, готовые салаты, суши. Продажи такой продукции вырастают ежегодно на 7%.
Покупатели всё чаще ходят в магазины за готовой едой. Они считают, что в этом случае экономятся деньги и время.

В Санкт-Петербурге формат фабрик-кухонь стали развивать некоторые торговые сети. Кулинарная продукция успешно продаётся, рост продаж в начале этого года составил 22% по отношению к 2018 году. В настоящее время одна фабрика-кухня выпускает от 180 до 220 товаров, а производственная мощность вышла на 18 тысяч единиц продукции в сутки.

Другой ретейлер планирует создать в Петербурге smart kitchen к началу следующего года. Запланирован выпуск около 600 позиций, таких как закуски, салаты, основные блюда, а также кондитерские изделия, выпечка, напитки. Поэтому ассортимент готовых блюд в магазинах может вырасти в 2 раза, что составит успешную конкуренцию с ресторанным бизнесом.

Столовые и кафе в этом случае могут проиграть фабрикам-кухням в торговых сетях, так как из-за кризиса и подорожания продуктов многие пункты общепита начали экономить на качестве. Это начинает отпугивать посетителей, которые не желают переплачивать, считают представители ретейлеров.

Из-за экономии времени многие начали чаще покупать и готовые ужины домой. Это еще один знак для торговых сетей, что они развиваются в правильном направлении. Время меняет поколения и потребителя, в том числе.
фото: архив mtdata.ru
Фотогалерея
Фабрики-кухни возрождаются в Санкт-Петербурге, конкурируя с кафе и ресторанами
BMW
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

ПОДДЕРЖИТЕ ПРОЕКТ ABSOLUT TV

Вы можете перечислить любую сумму

Новости партнеров

комментарии

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *

Подписаться на комментарии

Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код:

Свежие новости

18:54
Состав сборной России по пляжному футболу на ЧМ-2019 в Парагвае объявлен
18:20
Депутаты Петербурга проверят работу Федерации профсоюзов региона на фоне конфликта Матвиенко - Шмаков
11:27
Мигранты получают уже более высокие зарплаты, чем работающая нищета в России
10:20
Стрельба в колледже в Благовещенске. Главная информация
21:18
"Декретные" выплаты вырастут до 322 тысяч рублей
17:14
Коломойский предложил восстановить отношения Украины с Россией за 100 млрд долларов
15:23
«Русский дом» вновь будет официальной резиденцией России на Всемирном экономическом форуме в Давосе
11:45
ХК "Спартак" выиграл у ЦСКА впервые за 6 лет только в овертайме
21:18
ФАС одобрила прошение "Ростелекома" о консолидации оператора Tele2
19:26
Конфискация имущества теперь грозит и знакомым коррупционеров
16:54
Новейшие истребители Су-35С поступили на вооружение группы "Русские витязи"
11:56
СПбГУ по делу доцента Соколова сделал официальное заявление
19:29
Личность – время, вперёд! Александра Пахмутова отмечает юбилей
18:43
ДТП с маршруткой. Мазда врезалась в автобус на Загородном п-те в Петербурге, есть пострадавшие
12:20
Путин потребовал от министров срочно делать прививки от гриппа
11:28
Шорт-трекист Елистратов завоевал золото этапа КМ в Монреале
17:02
Налоги на страхование пожилых и на банкротство введут власти с зарплат работников
16:09
Продажи машин в России в октябре упали. Авторынок сокращается уже полгода
14:21
Сотни туристов увидели актрису Екатерину Климову на отдыхе в Израиле
16:00
Фигуристы Щербакова, Синицина и Кацалапов победили на этапе Гран-при в Китае
Больше новостей
Новая охта