jaguar

Фабрики-кухни возрождаются в Санкт-Петербурге, конкурируя с кафе и ресторанами

Фабрики-кухни возрождаются в Санкт-Петербурге, конкурируя с кафе и ресторанами

Кулинария в супермаркетах

Санкт-Петербург / AbsolutTV.ru / Новости / В России стали реже готовить дома, об этом сообщают крупнейшие продовольственные ретейлеры. Торговые сети заявили, что в течение последнего года в супермаркетах растут продажи готовой к употреблению еды. Это наводит на мысль, что, видимо, торговым центрам стоит конкурировать с ресторанами и кафе. Об этом сообщает Фонтанка.

Конечно, пока общий рынок ready to eat сравнительно небольшой. Если его сравнить с оборотом общепита в РФ в прошлом году, который составил 16,8 трлн рублей, то готовая еда вне кафе и ресторанов, приходится всего 100 млрд рублей. Однако в X5 Retail Group считают, что уже к 2025 году этот сегмент рынка может увеличиться вдвое. Ретейлеры считают, что модель поведения покупателей будет смещаться в сторону «купил готовое – съел».

В настоящее время большинство гипермаркетов выпускают много готовых блюд в кулинарных цехах прямо в магазинах. Супермаркеты также закупают предупакованную продукцию, такую как салаты, сендвичи, роллы у других поставщиков. Однако рост объемов таких продуктов наводит на мысль руководителей супермаркетов об организации централизованного производства.

Некоторые супермаркеты уже планирует открыть в Санкт-Петербурге smart kitchen (умная кухня) или фабрика-кухня, этот формат был популярен в СССР в 20 и 30 годах прошлого века. Тогда общепит должен был освободить женщин от домашних хлопот и вовлечь их активно в производство. Теперь торговые сети реагируют на изменение привычек потребителей.

Известно, что раньше в общеобразовательных школах были специальные уроки для девочек, на которых их, в том числе учили готовить основные блюда – суп, борщ, гарниры, котлеты, блины, печенье и другие. В последние 20 лет таких уроков уже нет в образовательной программе школ. И теперь кулинарное искусство постигает только тот, кто им интересуется или родители считают это важным навыком для девушек, которым в дальнейшем придётся готовить блюда на домашней кухне и кормить свою семью.

Теперь в торговых центрах продают много видов готовых блюд сэндвичи, готовые салаты, суши. Продажи такой продукции вырастают ежегодно на 7%.
Покупатели всё чаще ходят в магазины за готовой едой. Они считают, что в этом случае экономятся деньги и время.

В Санкт-Петербурге формат фабрик-кухонь стали развивать некоторые торговые сети. Кулинарная продукция успешно продаётся, рост продаж в начале этого года составил 22% по отношению к 2018 году. В настоящее время одна фабрика-кухня выпускает от 180 до 220 товаров, а производственная мощность вышла на 18 тысяч единиц продукции в сутки.

Другой ретейлер планирует создать в Петербурге smart kitchen к началу следующего года. Запланирован выпуск около 600 позиций, таких как закуски, салаты, основные блюда, а также кондитерские изделия, выпечка, напитки. Поэтому ассортимент готовых блюд в магазинах может вырасти в 2 раза, что составит успешную конкуренцию с ресторанным бизнесом.

Столовые и кафе в этом случае могут проиграть фабрикам-кухням в торговых сетях, так как из-за кризиса и подорожания продуктов многие пункты общепита начали экономить на качестве. Это начинает отпугивать посетителей, которые не желают переплачивать, считают представители ретейлеров.

Из-за экономии времени многие начали чаще покупать и готовые ужины домой. Это еще один знак для торговых сетей, что они развиваются в правильном направлении. Время меняет поколения и потребителя, в том числе.
фото: архив mtdata.ru
Фотогалерея
Фабрики-кухни возрождаются в Санкт-Петербурге, конкурируя с кафе и ресторанами
AbsolutTV
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Новости партнеров

комментарии

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *

Подписаться на комментарии

Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код:

Свежие новости

21:06
Помидоры опасны для здоровья человека?
18:30
Михаил Делягин: От заявлений Грефа и Набиуллиной волосы стоят дыбом
11:56
Настоящее и будущее рыбной промышленности в РФ
10:28
Независимые депутаты Петербурга будут вместе продвигать свои инициативы
19:15
Новый Land Rover Defender официально появился на ВИДЕО
18:09
Бундестаг: Запад вытеснит Россию с рынка газа
15:26
Учиться на вертолетчиков в Омском летно-техническом колледже будут 14 якутян
13:53
Гран-при по фигурному катанию в Челябинске. Четверной прыжок и масса медалей
21:50
«Зенит» — «Арсенал». Вновь на первом месте в РПЛ
17:49
Собчак и Богомолов поженились на свадебном катафалке. ВИДЕО
15:32
Оппозиция выиграла в муниципалитете "Литейный округ" Санкт-Петербурга
12:23
"Зенит" и "Арсенал" откроют девятый тур чемпионата России по футболу
01:36
Минобороны РФ опровергло заявление главы НАТО о размещении ракет Россией в Европе
17:18
Глава ДНР: желание войти в состав России есть
15:18
Ядерная война может начаться, заявили в МИД РФ
10:41
На форуме Saint Petersburg Travel Hub обсудили регулирование туризма
10:31
Владимир Квачков о предателях протеста в Москве. ВИДЕО
17:31
23-я сессия Генеральной Ассамблеи ЮНВТО торжественно открылась в Петербурге
17:15
Прекратить действие актов СССР и РСФСР решил Медведев
15:29
23-я сессия Генеральной Ассамблеи UNWTO по туризму открылась в Петербурге
Больше новостей
Новая охта